כמה בשר צריך לאדם באירוע?
כלל האצבע בקייטרינג: מנה עיקרית של חלבון (בשר, עוף או דג) בכמות של 250–350 גרם לאורח בארוחה רגילה. בכיבוד קל/קוקטייל מספיקים כ-150 גרם, ובאירוע בשרי כבד מגיעים ל-400 גרם ואף יותר. לדוגמה, ל-100 אורחים בארוחה רגילה (300 גרם) דרושים כ-30 ק״ג בשר. לכך מצטרפים כ-150 גרם סלטים ותוספות קרות ו-80 גרם תוסף מבושל (אורז/תפו״א) לאורח.
כמה סלטים, לחם וקינוח?
לצד המנה העיקרית: כ-1.5 לחמניות לאורח, מבחר סלטים בכמות כוללת של כ-150 גרם לאורח, ומנת קינוח אחת לאדם. תמיד הוסיפו 5%–10% עודף — לאורחים בלתי-צפויים, לתאבון גדול ולמנות שנייה. אם יש צמחונים או טבעונים, הקטינו את כמות הבשר והגדילו את התוספות והחלבון הצמחי בהתאם. למנות פתיחה (מזטים/דגים) חשבו מנה נפרדת מהעיקרית.
שאלות נפוצות
כמה ק״ג בשר צריך ל-100 איש?
בארוחה רגילה (כ-300 גרם חלבון לאורח) דרושים כ-30 ק״ג בשר ל-100 איש. באירוע בשרי כבד (400 גרם) זה כ-40 ק״ג, ובכיבוד קל (150 גרם) כ-15 ק״ג. בחרו את סוג הארוחה במחשבון לחישוב מדויק.
איך מתחשבים בצמחונים?
הפחיתו את כמות הבשר במספר הצמחונים/טבעונים והוסיפו עבורם מנה חלבונית חלופית (קטניות, טופו, פטריות) וכמות מוגדלת של תוספות וסלטים. ככלל מומלץ שתהיה לפחות מנה צמחית אחת מלאה לכל אורח שאינו אוכל בשר.